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Verduras

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Las verduras son las hortalizas en las que la parte comestible está constituida de sus órganos verdes: hojas, flores y tallos. Están compuestas mayormente de carbohidratos, polisacáridos, proteínas y grasas. 

Son alimentos que proporcionan una amplia variedad de vitaminas como la A en forma de caroteno, la C y las del grupo B (B1, B2, B6 y B9). Además, son fuente importante de minerales y oligoelementos como calcio, potasio, magnesio, hierro, zinc, manganeso, cromo, yodo, cobalto, selenio, cobre y sodio. 

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También, son ricas en fibra soluble e insoluble y tienen un elevado contenido de agua; aproximadamente de 75 a 95% de su composición.  

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