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5 Recetas vegetarianas para deleitar el paladar


Se acabaron los tiempos en los que comer sano era sinónimo de sacrificar los mejores platos. Por el contrario, sumar verduras y frutas al menú familiar puede asomarte a un mundo de cosas ricas que jamás imaginaste. Aquí te damos 5 recetas vegetarianas originales y creativas para deleitar el paladar. 

Recetas vegetarianas para hacer en casa

No tienes que ser un chef para hacer un almuerzo o cena delicioso y sin carne. Estas recetas saludables que te traemos están para chuparse los dedos. Toma nota.

1. Risotto de quinoa [1]

Ingredientes para dos porciones

150 gr de quinoa

1/2 cebolla

25 gr de mantequilla

100 ml de vino blanco

25 gr de queso crema

1 litro de caldo de verdura

150 gr de champiñones

25 gr de queso parmesano rallado

aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

  • Lava la quinoa y escúrrela. 
  • Coloca una olla al fuego y añade el caldo de verduras y la quinoa. Hierve durante 10 minutos y retira del fuego.
  • Deja reposar 10 minutos hasta que la quinoa absorba el caldo.
  • Pela y pica la cebolla y llévala al fuego con un poco de aceite para lograr un salteado. Hierve dos minutos y agrega los champiñones con sal y pimienta. 
  • Revuelve y deja reposar. Agrega vino blanco, revuelve y deja reducir.
  • Suma la quinoa, revuelve y cocina un par de minutos. 
  • Retira la olla del fuego y añade mantequilla. Mezcla hasta que se funda, agregando el queso crema.
  • Agrega el queso parmesano, revolviendo suavemente hasta que quede bien integrado. Cuida la cocción para evitar errores [2] que pueden quitarle cremosidad a tu risotto.

2. Pizza con masa de zanahorias [3]

Ingredientes para 2 pizzas medianas

150 gr de harina de garbanzo

500 gr de zanahoria rallada

1/2 cucharadita de comino

Sal y pimienta

1/2 cucharadita de hierbas

Preparación

  • Mezcla las especias con las zanahorias y la harina de garbanzo. Amasa hasta conseguir que se incorporen bien los ingredientes.
  • Cuando la masa esté homogénea y esponjosa, separa la mezcla en dos partes y amasa con un rodillo de amasar, formando dos discos. 
  • Colócalos en dos fuentes redondas son una gota de aceite para que no se pegue y hornea durante 15 a 20 minutos hasta que vayan tomando un tono dorado.
  • Deja enfriar y coloca por encima la guarnición que desees. Puede ser queso o verduras salteadas. Quedan muy ricas las berenjenas y tomates cortados en cuadraditos con cebolla rehogada. Condimenta a gusto y hornea nuevamente hasta que tomen tono dorado. 

3. Tacos vegetarianos [4]

Ingredientes para 8 tacos

1 taza de lentejas

2 cucharaditas de comino

1 taza de salsa de tomate

1 aguacate

10 tomates cherry

1 taza de arvejas

8 tortillas especiales para tacos

1 taza de maíz

Sal y pimienta

Salsa picante a gusto

Preparación

  • Coloca en un sartén las lentejas, las arvejas y la salsa de tomate.
  • Agrega el comino y calienta a fuego alto por 10 minutos. Resérvalo.
  • Lava y corta el aguacate [5] y los tomates.
  • Para hacer los tacos, primero toma una de las tortillas especiales para tacos y coloca sobre ella la preparación caliente.
  • Pueden comerse fríos o calientes.

4. Musaka vegetariana (4)

Ingredientes para 4 porciones

2 berenjenas

1 calabacín

1 diente de ajo

250 g de patata

1 cebolla

250 ml de tomate natural triturado

300 gr de queso mozzarella (opcional)

8 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

  • Retira las puntas a las berenjenas y el calabacín, corta en láminas de 5 mm de grosor. Ponlas en una fuente, sala y deja reposar 30 minutos.
  • Pela el ajo, la cebolla y la zanahoria. Pica todo. Pela las patatas y corta en láminas de 5 mm.
  • Corta la mozzarella en rodajas finas.
  • Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehoga el ajo, la cebolla y la zanahoria unos 10 minutos.
  • Añade el tomate, sal y pimienta y cocina 10 minutos a fuego bajo.
  • Precalienta el horno a 190°C.
  • Pon unas gotas de aceite en una fuente de horno y coloca una primera capa de patatas. Cubre con salsa de tomate y coloca encima la mitad de las láminas de berenjena. Suma otra parte de tomate y pon encima láminas de calabacín. Otra capa de tomate y luego las láminas de berenjena y la mozzarella. Rocía con el resto del aceite, espolvorea con pimienta molida y cubre con papel de aluminio.
  • Hornea 1 hora a 190°C. Quita el papel y hornea 15 minutos hasta dorar la superficie.

5. Salteado de brócoli y champiñones con cebolla [6]

1 cebolla chica

Ingredientes para 2 porciones

½ brócoli

5 champiñones

Sal y una cucharada de aceite de oliva

Preparación

  • Lava la verdura, corta el brócoli y los champiñones en láminas o por la mitad.
  • Pica la cebolla finamente.
  • En una sartén echa un poco de aceite y pon la cebolla y los champiñones. 
  • Cocina a fuego medio durante 5 minutos. Añade el brócoli y echa sal a las verduras. Cocina 3-4 minutos más y listo para comer.

Por último, recuerda que las recetas vegetarianas pueden combinar verduras y hortalizas. Prueba acompañarlas con ensalada de frutas y deliciosos batidos verdes con semillas de chía, maca, levadura u otros superalimentos [7].


Alimentarse bien está de moda y el universo de recetas vegetarianas es enorme. Puedes comenzar con estos platos sencillos e ir avanzando con otras preparaciones. Alimentarse bien es la mejor manera de cuidar la salud de tu familia. Anímate y comparte tu experiencia con nosotros.

REFERENCIAS:

[1] Rissotto de Quinoa. Cocinatis.
[2] Los 8 errores que hacen que tu risotto no quede cremoso. La Vanguardia.
[3] Pizza de zanahoria. Buena Vibra.
[4] Tacos vegetarianos. Buena Vibra.
[5] Beneficios del aguacate. Tu Saude.
[6] Salteado de brócoli y champiñones. Noodle.
[7] Guía completa de Superalimentos. Cuerpo Mente.


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